RÅKA

Nässeltiden är över. Rabarbern är snart grov som underarmar. Sparris hinner man nog äta någon vecka till innan säsongen är helt slut. Men nu stundar årets höjdpunkt. RÅKA! Jag hade turen även i år att få tag på en kasse nyskjutna råkor via Johan som bor i Övraby. Ett sådant tillfälle missar man inte. Alla var inte så bra skjutna. Men efter ett mödosamt styckande så lyckades jag få ihop tolv råkbröst att lägga i frysen. Tolv råkbröst betyder tre middagar för Ingela och mej. Gott!

Jag lagade råka i februari senast. Då brynte jag dom först i stekpanna och lät dem sedan eftervärma i ugn. Jag föredrar dom well done eftersom de är kolonifåglar. Sen serverade jag dom med en god kantarellrisotto på gula egenplockade kantareller. Rönnbärsgele, ättiksgurka och ett gott rött vin till såklart!

Helgens projekt bestod annars i att bygga upp en liten odlingsblats med spaljéer. Nisse hade (gratis) kommit över fem vita träspaljéer för snart ett år sedan. Nu till slut kom vi till skott att montera upp dom. Det blir nog bra. Nu ska de bara målas så att de ser snygga ut. Det står två misskötta vinrankor vid garaget som nu kan få något att klättra på samt lite omvårdnad. Dessutom vill vi dra upp lite björnbär. De björnbär vi plockade i höstas har varit guld värda i vår dagliga smoothie.

Den femte spaljén hamnade på andra sidan garaget. Den ska bli ett vindskydd vid en av våra sittplatser.

TJUVSTART PÅ RÅKA

Vi tjuvstartade råkpremiären i lördags! Nja okej då. Dom var inte färska utan har legat i frysen. Jag köpte dom i Vitaby Lanthandel i vintras och dom har sedan legat i frysen. Men det var ju dags att äta upp dom nu innan de nya kommer. För nu börjar snart säsongen. Vitaby Lanthandel ska man åka om man vill ha tag på viltkött och ost.

Vi (Nisse) brynte dom hela i stekpanna med rikligt med smör och sen fick de skjuda med lite tillsatt vatten under lock under en kvart. Till det sockerstekt färskpotatis, brunsås, inlagda gulbetor och ättiksgurka. Ja man blir lycklig! Den som är nere på Österlen under andra halvan av juni och juli kan avnjuta denna delikatess på Gästis i Hammenhög. Många fnyser nog men det är faktiskt riktigt gott. Säsongen är kort och de går kvickt åt. De ska tas medan de är unga och precis när de är på väg att lämna boet. Hinner de börja flyga så blir de tydligen snabbt sega. Nu är jag kanske jävig. Men Staffan på Gästis undrar lite misstänksamt varför jag nästan bara äter fåglar. Gås och råka. Däremellan deras goda äggakaka. Den innehåller ju egentligen fåglar den med! Jag ska nog försöka lura med Ingela till Gästis så fort hon blir lite bättre i magen. Äter gör hon redan med lika stor aptit som tidigare!

Stekt ungråka på Gästis

Igår kväll cyklade vi över till Gästis i Hammenhög. Det var nämligen premiär för året för Stekt ungråka! En delikat skånsk delikatess! Det gick åt tre ungråkor per person och då fick man bröst och vingar. Dessa serverades på en delikat rotfruktsbädd med stekt potatis, gräddsås, ättiksgurka och rönnbärsgelé i en liten krustad. Mycket gott. Till detta fick vi ett gott rött vin. Till förrätt serverades österlensk sparris med parmesan och till efterrätt en god rabarberpaj.

Ungråkan skjuts precis när de lämnar boet. Blir de äldre så blir de torra och sega. Huvudtiden för att inmundiga denna delikatess brukar vara under juni-juli. Kom ner och upplev denna kulinariska upplevelse!

Råkan är en karaktärsfågel i Skåne. Den som inte gillar råkor behöver inte flytta hit heller. Vi har gott om fina råkor i Vallby! De lever på de stora slätterna och häckar högt upp i trädkronorna i dungar och byar. Råkan är en allätare som lever av allt som åkrarna kan ge.